Cucina news: scarpaccia viareggina

VIAREGGIO (Lucca)ore 23:16:00 del 24/06/2015 - Genere: Cucina - Cucina

Cucina news: scarpaccia viareggina

Cucina news: scarpaccia viareggina. La chiamano “la torta dell’orto” perché l’ingrediente indispensabile sono le zucchine novelle; è una ricetta antica che si prepara in tutta la Versilia, ma la versione Viareggina è l’unica dolce

La chiamano “la torta dell’orto” perché l’ingrediente indispensabile sono le zucchine novelle; è una ricetta antica che si prepara in tutta la Versilia, ma la versione Viareggina è l’unica dolce; il suo nome lo deve all’aspetto, che ricorda una vecchia suola di scarpa, ma superata la diffidenza iniziale il suo sapore squisito conquista tutti al primo assaggio: stiamo parlando della Scarpaccia! Sappiamo bene che, al contrario delle carote ormai del tutto sdoganate nelle ricette dolci, sulle zucchine grava ancora qualche diffidenza... niente di più sbagliato! Le zucchine, con il loro gusto delicato, sono perfette per preparare dolci leggeri molto diffusi nei paesi anglosassoni. Ma la cosa che ci ha fatto innamorare della Scarpaccia è che qui le zucchine non sono solo un espediente light, ma le assolute protagoniste di una ricetta povera e antica che non viene d’oltreoceano ma da una piccola città toscana di pescatori e contadini. Non risponde a una moda, ma a una buonissima tradizione! La Scarpaccia è semplicissima da preparare ma esige alcune accortezze: le zucchine devono essere le più piccole e tenere possibili, quelle con il fiore che si trovano in maggio e in giugno. Utilizzare zucchine più grandi e scure renderebbe del tutto impossibile la buona riuscita del dolce.

Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro

Zucchine piccole e verde chiaro 250 g Uova biologiche 1 Zucchero semolato 85 g Burro fuso + q.b. per imburrare la teglia 25 g Farina tipo 00 + q.b. per infarinare la teglia 75 g Lievito chimico in polvere per dolci 4 g Latte fresco 65 g Vaniglia i semi di 1 baccello Basilico 2 foglie Olio extravergine di oliva 5 g

Preparazione

Scarpaccia viareggina

Per preparare la scarpaccia, cominciate pulendo le zucchine, privandole delle estremità (1) e degli eventuali fiori, che potrete impiegare in un’altra ricetta. Tagliate quindi le zucchine a rondelline finissime, utilizzando una mandolina (2), e tenetele da parte. In una ciotola unite l’uovo e lo zucchero (3).

Sbattete con una frusta fino a rendere il composto spumoso (4), quindi aggiungete il burro fuso, il latte freddo (5) e la farina setacciata con il lievito (6).

Amalgamate bene con la frusta (7), poi unite anche i semi di una bacca di vaniglia (8) e amalgamate nuovamente per ottenere una pastella liscia (9).

Versate adesso le zucchine nella ciotola (10) e amalgamate per incorporarle all’impasto (11). Versate l’impasto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro imburrata e infarinata (12), aiutandovi con una spatola.

Cospargete la superficie della torta con il basilico spezzettato a mano (13) e irrorate con un filo d’olio (14). Cuocete la scarpaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 45 minuti ( se utilizzate il forno ventilato infornate a 180° per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per 40 minuti). Sfornate la scarpaccia e lasciatela intiepidire prima di sformarla sul piatto da portata (15)!

Conservazione

La scarpaccia viareggina si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Potete gustarla fredda oppure, se preferite, scaldarla un paio di minuti in forno per assaporarla tiepida.

Scritto da Gerardo

ALTRE NOTIZIE
Ricetta Crocchette di riso giallo con stracchino
Ricetta Crocchette di riso giallo con stracchino
(Lucca)
-

Si tratta di piccole polpette preparate con una delle ricette più famose in Italia e apprezzate anche all'estero.
  Amanti del risotto alla milanese oggi vogliamo farvi strabuzzare gli occhi...

Ricetta Frittata di cavolfiore
Ricetta Frittata di cavolfiore
(Lucca)
-

Oggi vogliamo stuzzicare il vostro palato con la frittata di cavolfiore, perfetta da preparare per una cenetta invernale.
  La frittata è una delle ricette più classiche, semplice da preparare e amata...

Ricetta Arepas ripiene di carne
Ricetta Arepas ripiene di carne
(Lucca)
-

La carne di manzo sfilacciata, risultato di ore di cottura insieme a peperoni, cipolle e cumino, viene arricchita con guacamole e formaggio grattugiato per un mix dal gusto esplosivo e semplicemente irresistibile… ma voi non siate timidi: se le nostre are
  Se non avete ancora mai provato le arepas, è arrivato il momento di farlo!...

Ricetta Curry di gamberi
Ricetta Curry di gamberi
(Lucca)
-

Oggi vi proponiamo il curry di gamberi, un tipico piatto di mare che unisce sapori e aromi delle spezie indiane alla consistenza polposa di questi crostacei, rendendoli succosi e piccanti al punto giusto!
  La cucina indiana rispecchia il carattere multiculturale e creativo degli...

Ricetta Spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato
Ricetta Spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato
(Lucca)
-

Una pietanza saporita che unisce il gusto degli spaghetti di riso alle verdure croccanti saltate nel wok e a tenere fettine di pollo marinato con soia, lime, miele e tabasco.
  La ricetta degli spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato è un...



Blog Notizie | Richiesta Informaizioni | Sitemap articoli

2013 Blog Notizie - Tutti i diritti riservati