Cucina news: scarpaccia viareggina

VIAREGGIO (Lucca)ore 23:16:00 del 24/06/2015 - Genere: Cucina - Cucina

Cucina news: scarpaccia viareggina

Cucina news: scarpaccia viareggina. La chiamano “la torta dell’orto” perché l’ingrediente indispensabile sono le zucchine novelle; è una ricetta antica che si prepara in tutta la Versilia, ma la versione Viareggina è l’unica dolce

La chiamano “la torta dell’orto” perché l’ingrediente indispensabile sono le zucchine novelle; è una ricetta antica che si prepara in tutta la Versilia, ma la versione Viareggina è l’unica dolce; il suo nome lo deve all’aspetto, che ricorda una vecchia suola di scarpa, ma superata la diffidenza iniziale il suo sapore squisito conquista tutti al primo assaggio: stiamo parlando della Scarpaccia! Sappiamo bene che, al contrario delle carote ormai del tutto sdoganate nelle ricette dolci, sulle zucchine grava ancora qualche diffidenza... niente di più sbagliato! Le zucchine, con il loro gusto delicato, sono perfette per preparare dolci leggeri molto diffusi nei paesi anglosassoni. Ma la cosa che ci ha fatto innamorare della Scarpaccia è che qui le zucchine non sono solo un espediente light, ma le assolute protagoniste di una ricetta povera e antica che non viene d’oltreoceano ma da una piccola città toscana di pescatori e contadini. Non risponde a una moda, ma a una buonissima tradizione! La Scarpaccia è semplicissima da preparare ma esige alcune accortezze: le zucchine devono essere le più piccole e tenere possibili, quelle con il fiore che si trovano in maggio e in giugno. Utilizzare zucchine più grandi e scure renderebbe del tutto impossibile la buona riuscita del dolce.

Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro

Zucchine piccole e verde chiaro 250 g Uova biologiche 1 Zucchero semolato 85 g Burro fuso + q.b. per imburrare la teglia 25 g Farina tipo 00 + q.b. per infarinare la teglia 75 g Lievito chimico in polvere per dolci 4 g Latte fresco 65 g Vaniglia i semi di 1 baccello Basilico 2 foglie Olio extravergine di oliva 5 g

Preparazione

Scarpaccia viareggina

Per preparare la scarpaccia, cominciate pulendo le zucchine, privandole delle estremità (1) e degli eventuali fiori, che potrete impiegare in un’altra ricetta. Tagliate quindi le zucchine a rondelline finissime, utilizzando una mandolina (2), e tenetele da parte. In una ciotola unite l’uovo e lo zucchero (3).

Sbattete con una frusta fino a rendere il composto spumoso (4), quindi aggiungete il burro fuso, il latte freddo (5) e la farina setacciata con il lievito (6).

Amalgamate bene con la frusta (7), poi unite anche i semi di una bacca di vaniglia (8) e amalgamate nuovamente per ottenere una pastella liscia (9).

Versate adesso le zucchine nella ciotola (10) e amalgamate per incorporarle all’impasto (11). Versate l’impasto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro imburrata e infarinata (12), aiutandovi con una spatola.

Cospargete la superficie della torta con il basilico spezzettato a mano (13) e irrorate con un filo d’olio (14). Cuocete la scarpaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 45 minuti ( se utilizzate il forno ventilato infornate a 180° per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per 40 minuti). Sfornate la scarpaccia e lasciatela intiepidire prima di sformarla sul piatto da portata (15)!

Conservazione

La scarpaccia viareggina si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Potete gustarla fredda oppure, se preferite, scaldarla un paio di minuti in forno per assaporarla tiepida.

Scritto da Gerardo

ALTRE NOTIZIE
Ricetta Puccia salentina alle olive
Ricetta Puccia salentina alle olive
(Lucca)
-

In quella giornata è tradizione digiunare o al più mangiare velocemente una puccia per poi poter partecipare alle funzioni religiose.
  Il perché del nome puccia? Pare derivi dal latino “buccellatum”, il pane...

Ricetta Crema di porri e castagne
Ricetta Crema di porri e castagne
(Lucca)
-

Questa ricetta ci riporta indietro nel tempo quando piatti semplici e umili come questo, le uova alla contadina o la zuppa di fagioli e scarole, erano all’ordine del giorno.
  Immaginate di scaldare le vostre mani cingendo una ciotola fumante di...

Ricetta Canederli di barbabietola
Ricetta Canederli di barbabietola
(Lucca)
-

Prendendo spunto da questa ricca e gustosa pietanza, abbiamo dato vita ai canederli di barbabietola, deliziose polpette dalle tinte amaranto e dal gusto delicato, accompagnate da una sfiziosa salsa aromatizzata allo zafferano.
  Le ricette della tradizione regionale italiana sono da sempre fonte di...

Ricetta Pane al topinambur
Ricetta Pane al topinambur
(Lucca)
-

Il topinambur con il suo sapore che ricorda quello del carciofo e la sua consistenza simile a quella delle patate, è un ortaggio versatile e buono, da gustare semplicemente saltato in padella con erbe aromatiche, o in modo più raffinato in un flan, o anco
  Il topinambur con il suo sapore che ricorda quello del carciofo e la sua...

Taralli sugna e pepe: preparazione
Taralli sugna e pepe: preparazione
(Lucca)
-

Un giorno un panettiere napoletano si rese conto che poteva creare qualcosa di ancora più magico aggiungendo qualche altro ingrediente o creando nuove forme.
  Il mestiere del panettiere: uno dei più nobili e affascinanti del mondo....



Blog Notizie | Richiesta Informaizioni | Sitemap articoli

2013 Blog Notizie - Tutti i diritti riservati