Ricetta Insalata di cavolo cappuccio

(Cagliari)ore 15:13:00 del 22/11/2017 - Genere: , Cucina

Ricetta Insalata di cavolo cappuccio

Quando il freddo inizia a bussare alle porte, siamo soliti preparare questa gustosa insalata di cavolo cappuccio.

Solitamente siamo abituati a gustare le insalate durante la stagione calda: sono perfetti piatti unici, ricchi e colorati. A noi piacciono talmente tanto che preferiamo gustarle tutto l’anno. Quando il freddo inizia a bussare alle porte, siamo soliti preparare questa gustosa insalata di cavolo cappuccio. Un piatto completo, da preparare con gli ingredienti più buoni e ricchi di sostanze nutritive: il cavolo cappuccio viola e i fagioli dall'occhio, una varietà particolare di questi legumi. Oltre ad essere buona questa insalata di cavolo cappuccio vi farà scoprire anche un accostamento che la renderà ancora più speciale: l'aggiunta di spicchi di mandarino! L’insalata di cavolo cappuccio si presta benissimo per una cena speciale o per essere preparata con calma la sera ed essere portata in ufficio il giorno dopo per una sostanziosa e salutare pausa pranzo, con un dressing (la salsa per condire) da veri gourmet! Scoprite la nostra ricetta per non dover attendere l’estate per portare in tavola una buona insalata!

Conservazione

Conservate l’insalata di cavolo cappuccio viola in frigorifero per non più di 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire i fagioli dall'occhio con fagioli cannellini o dei ceci (anche precotti per maggior praticità). Potete arricchire la vostra insalata di cavolo cappuccio viola con altri ingredienti a piacimento. Noi vi suggeriamo la scorza di limone per dare maggior freschezza o del pepe rosa in grani leggermente schiacciato: colore e profumo assicurato! All’emulsione di miele aggiungete anche il succo di mandarino: sarà piacevolmente acre!

INGREDIENTI

cavolo cappuccio pulito 350 gr

carote 200 gr

sedano 200 gr

scalogno 120 gr

gherigli di noce 8 pz

senape

aceto

limone

zucchero

olio extravergine di oliva 80 gr

sale

PREPARAZIONE

Tagliate molto fine, meglio se con l’affettatrice, il cavolo cappuccio; salatelo, mescolatelo e lasciatelo spurgare per 1 ora. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini molto sottili, lunghi 2-3 cm (julienne). Eliminate i filamenti dai gambi del sedano e tagliatelo a bastoncini, metteteli in una casseruola con gli scalogni, 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di zucchero e copriteli con metà acqua e metà aceto; portate a bollore e cuocete per 5′, poi spegnete e lasciate intiepidire. Scolate, tagliate a pezzetti il sedano e sfogliate lo scalogno. Mescolate il cavolo cappuccio con il sedano, lo scalogno e le carote e completate con le noci spezzettate grossolanamente. Mescolate l’olio rimasto con 35 g di succo di limone, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale ottenendo un’emulsione omogenea e con essa condite l’insalata.

Scritto da Carla

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