Ricetta Ossobuco alla milanese

(Bologna)ore 13:46:00 del 12/11/2017 - Genere: , Cucina

Ricetta Ossobuco alla milanese

L'ingrediente che la fa da padrone è un tipo di carne particolare, che si chiama proprio ossobuco, questo taglio si ricava dal taglio trasversale dello stinco del vitello intorno al quale resta tutta la polpa che crea una sorta di medaglione.

Ossobuco alla milanese, se chiedete un piatto che rappresenti Milano probabilmente avrete questa risposta! Si tratta di una antica ricetta lombarda come già si capisce dal nome, ma è diffusa in tutta Italia soprattutto al nord, molto semplice da preparare e soprattutto molto gustosa, diffusa in tutta Italia anche poi in base alla regione in cui si prepara ci possono essere piccole differenze. L'ingrediente che la fa da padrone è un tipo di carne particolare, che si chiama proprio ossobuco, questo taglio si ricava dal taglio trasversale dello stinco del vitello intorno al quale resta tutta la polpa che crea una sorta di medaglione. Si tratta di una ricetta molto antica, fonti storiche infatti testimoniano che già nel '700 era preparato per i nobili che lo amavano molto. In realtà ci sono molti modi di prepararlo e in base a come lo si fa si può parlare di secondo piatto di carne o di piatto unico. Le fettine di carne devono essere possibilmente di vitella e altre quattro o cinque centimetri in modo che ci sia una buona porzione di polpa con l'osso al centro nel quale stazionava il midollo.

INGREDIENTI# # #

• 4 ossibuchi di vitello

• 80 g di burro

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1/2 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• farina

• sale

• pepe.

PER LA "GREMOLATA":

• buccia di 1/2 limone

• prezzemolo.

PER IL RISOTTO:

• 350 g di riso

• 20 g di midollo di bue

• 1 l e 1/2 di brodo di carne

• 1 cipolla piccola

• 1 bustina di zafferano

• 80 g di formaggio grattugiato

• 80 g di burro

• sale

PROCEDIMENTO

In una casseruola lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace, salate e pepate. Spruzzate il vino, fate evaporare, versate un po' d'acqua, sedano e carota tritati, cuocete coperto mezz'ora. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, mescolate e cuocete ancora mezz'ora.

Preparate la "gremolata": tritate la buccia (solo la parte gialla) del limone e un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito sugli ossibuchi, scaldate cinque minuti.

In una casseruola scaldate 50 g di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata e fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo, bagnatelo con un mestolino di brodo bollente e continuate come per un normale risotto. Salate. Quando il riso è al dente aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo tiepido. Mantecate il risotto con il burro avanzato e il formaggio grattugiato.

Mettete al centro del piatto da portata g

Scritto da Carla

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